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酥皮這咚咚真的是令人難以抗拒,層次分明的酥脆口感,搭配在嘴裡散開的奶油香,無論是用在什麼甜點上都非常的加分~

其實現在市售的酥皮很容易就可以取得~但我還是建議各位喜愛烘焙的捧由們~一定要嘗試過自己做酥皮一次~

含淚感受這層層的魔力~雖然過程有點煩躁~!但是會超級有成就感唷!!況且酥皮是一個很好保存的東西~可以做好放在冷凍~隨時取出來稍作變化~就可以做出百百種甜點唷~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

 

 

 


【萬用千層酥皮】

整體成功率★★☆☆

製作耗時率★★

身材走針度★★☆☆

食材燒錢度☆☆☆

 

【食材】

1.高筋麵粉   120克

2.低筋麵粉 120克

3.細沙糖 15克

3.鹽 5克

4.奶油 25克

5.水  120克

6.裹入用奶油  180克

*麵粉類可全數用中筋麵粉取代

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.麵粉、糖、鹽放入盆內混和均勻
2.加入已於室溫軟化的奶油,並用粉類將奶油蓋住
3.分次加入水,用手將其捏成團(由於溫度及濕度每日都會變化的關係,水的部分不要一次太豪邁的加入,怕麵團會太濕)
4.將麵團用保鮮膜包起,放置冷藏30分鐘
5.將裹入用的奶油切片(裹入用的奶油要直接用冰箱取出的奶油唷),裝到大小約15x15公分的透明袋裡(可把奶油裝入後再摺成正方形即可)
6.用擀麵棍將奶油桿平,再放回冰箱冷藏約15分鐘備用(如果這邊是用到常溫的奶油,那就要再冰更久,冰到奶油變硬才行)
7.在桌上先灑上些麵粉當手粉防沾,取出冷藏的麵團,將麵團稍微整成正方形
8.用擀麵棍擀平,大小要是可以包覆裹入用奶油的大小
9.接著取出已經冰硬的奶油,放在麵團中央,依序把四個角都向內摺,把奶油確實的包起來
10.接著用擀麵棍擀成長方形,把擀麵棍放在中間,先往上擀一次,再從中間開始往下擀一次,就這樣一直重複擀平的動作,盡量不要來回滾,很容易用力過度
11.將麵團摺成三折(左右接像內摺),接著放入袋中,冷藏20分鐘(這個步驟是為了要讓奶油再次變硬)
12.取出剛剛的麵糰後再次擀平,改成四摺,左右像中線內摺橫再對摺,摺好一樣再放入冰箱冷藏20分鐘
13.取出麵團,重複剛剛的動作4次,最後一次改成3摺就好,這樣的形狀及大小比較好保存。3x4x4x4x4x3=2304 會有兩千多層呢!!!
14.完成後的酥皮可以切成像市售的片狀大小,每片中間都用烘焙紙隔開,放到冷凍可以保存半年。要用的時候再取出使用就可以了~另外一種保存方法是不切片,直接鋪上烘焙紙後捲起來,等到要用的時候先取出放軟後,攤平切成需要的大小就可以囉

 

 

【圖解作法】

1.麵粉、糖、鹽放入盆內混和均勻

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2.加入已於室溫軟化的奶油

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3.用粉類將奶油蓋住

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4.分次加入水,用手將其捏成團(由於溫度及濕度每日都會變化的關係,水的部分不要一次太豪邁的加入,怕麵團會太濕)

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5.成團的麵團應該不黏手,且濕度剛好,另外不用揉得非常均勻,那麼愛揉後面有得揉,揉到你哭出來都有

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6.將麵團用保鮮膜包起,放置冷藏30分鐘

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7.將裹入用的奶油切片(裹入用的奶油要直接用冰箱取出的奶油唷)

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8.裝到大小約15x15公分的透明袋裡(莫急莫驚慌!我知道大家都沒有這種大小的袋子,把奶油裝入後再摺成正方形即可)

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9.用擀麵棍將奶油桿平

由於奶油要是硬的,擀完後應該會變軟,所以我們要再放回冰箱冷藏約15分鐘備用(如果這邊是用到常溫的奶油,那就要再冰更久,冰到奶油變硬才行)

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10.接著就要進行"摺棉被"的工程啦,先在桌上先灑上些麵粉當手粉防沾,再將麵團取出稍微整成正方形

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11.再用擀麵棍擀平,大小要是可以包覆裹入用奶油的大小

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12.接著取出已經冰硬的奶油,向圖片這樣放在這中央

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13.依序把四個角都向內摺,把奶油確實的包起來(這邊的奶油跟麵團大小要拿捏好喔,麵團擀太大奶油太少或是奶油太多麵糰擀太小都會影響成品的)

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14.接著用擀麵棍擀成長方形,接下來擀的步驟都要小心,不要太過於粗魯,要小心奶油爆出來,把擀麵棍放在中間,先往上擀一次,再從中間開始往下擀一次,就這樣一直重複擀平的動作,盡量不要來回滾,很容易用力過度

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15.接著向圖片一樣把奶油摺成三折(左邊摺進來後再換右邊摺進來....不用執著左右邊,反正就摺完一邊換一邊)

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16.再來就把放入袋中,放到冷藏20分鐘(這個步驟是為了要讓奶油再次變硬,因為剛剛擀麵的過程中,奶油應該已經變軟了,軟掉的奶油如果跟麵團混在一起的話層次感就會不見了,所以過程中一定要確保裹入用的奶油是硬的,這樣才會有層層分明的層次感!
(大家都知道小妃我是個非常猴急之人,冷藏20分鐘我會抓狂,所以我這次有偷偷改成冷凍10分鐘,實驗結果發現,還算可行,但過程中真的會有奶油不夠硬的問題,建議初學者還是乖乖的冷藏20分鐘比較好操作)

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17.取出剛剛的麵糰後再次擀平,由於這次麵團本身已經是長方形,所以可以擀成比較長的長方形

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18.比較長的長方形好處是可以摺成四摺,像圖片這樣的摺法

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190.摺好後應該是長這樣,一樣再放入冰箱冷藏20分鐘

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20.接著再取出麵團,重複剛剛的動作4次,最後一次改成3摺就好,這樣的形狀及大小比較好保存。這樣就會產生千千萬萬層的效果。讓我們來算算看唷
3x4x4x4x4x3=2304 看到沒~!!會有兩千多層呢!!!
摺到天荒地老的酥皮團成品應該就是長這樣(完全沒啥辨識度.......= =),其實網路上的配方都是3x4x3x4x3x4這樣交錯,但是我真的是一個超級霹靂急性子的人,所以我就直接每次都給他摺四摺,這樣速度也快多了,不過我朋友試過後說這樣不太好做,因為如果要摺四摺要擀很久,反而會讓奶油軟化然後爆開,所以還是建議新手,用3x4x3x4x3x4來操作會比較好唷!

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完成後的酥皮可以切成像市售的片狀大小,每片中間都用烘焙紙隔開,放到冷凍可以保存半年。要用的時候再取出使用就可以了~
另外一種保存方法是不切片,直接鋪上烘焙紙後捲起來,等到要用的時候先取出放軟後,攤平切成需要的大小就可以囉

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小妃我整個很猴急地烤了剛剛切剩的酥皮邊邊來吃,看到沒看到沒!!就是這千層的感覺~!!超!!級!!!好!!!吃!!!
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真的好香好讚~~原味就超級讚了!!!後來我撒了一些砂糖在上面,更是罪惡的美味壓~!!更何況拿來做其他料理呢~~您說是吧!!!
到時候會隨時補上用這酥皮做出的甜點唷~!酥皮可以做的甜點很多~像是葡式蛋塔、拿破崙派,杏仁千層酥,蝴蝶酥等等

也可以直接至接做成酥皮濃湯,或是直接烤來吃就很好吃了!!(就像立基的冷凍酥皮那樣)

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各位美少女、人妻、媽咪們,這自製酥皮一輩子一定要做一次啊!做完真的會超級有成就感,這款美味實在很難抗拒,另一半還會誇你好棒棒,你要不斷地跟他洗腦這千層有多猛多猛~!!!

對於完全不懂甜點領域的男士們真的會覺得你怎麼那麼神!!我家帥爸跟丹哥就是兩個很好的例子.......其實說穿了就是花點耐心一直摺就好了,但是在男士的心目中,我們就是這麼神!!!!!!!

 


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰


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